Kahve rehberi

Daha iyi bir fincan için bilmen gerekenler: harman oranları, demleme tarifleri, kavrum dereceleri ve çekirdeğin hikâyesi.

• Kahve harmanı nasıl yapılır? Menşe, oran ve denge — İyi bir harman, kahveleri rastgele karıştırmak değil; her menşeye bir görev verip oranları tadarak ayarlamaktır. Bir kavurmacının harman kurarken izlediği yolu adım adım anlattık.
• V60 ile filtre kahve nasıl demlenir? Oran, sıcaklık ve öğütme — V60, birkaç değişkeni doğru ayarladığında kahvenin menşe karakterini en berrak hâliyle gösterir. Oran, sıcaklık, öğütme ve döküm planıyla tekrarlanabilir bir tarif.
• Kahve kavrum dereceleri: açık, orta ve koyu kavrum farkı — Aynı çekirdek, kavurma makinesinde geçirdiği birkaç dakikalık farkla bambaşka bir fincana dönüşür. Açık, orta ve koyu kavrumu tat, demleme ve saklama açısından karşılaştırdık.
• Specialty kahve nedir? SCA puanı, menşe ve tazelik — Specialty kahve bir pazarlama etiketi değil, puanla ölçülen bir kalite tanımı. SCA puanının ne anlattığını, etikette nelere bakman gerektiğini ve tazeliğin neden belirleyici olduğunu anlattık.